“零添加”“不含防腐剂”就更安全吗？

货架上“0添加”“不添加防腐剂”的字样越来越常见。先弄清两个概念：“不含防腐剂”指生产过程不添加，所用原料也不含；“不添加防腐剂”只是生产环节没加，原料里可能带入。二者不是一回事。更关键的是，“不加”不等于“更安全”。有些食品本来就不需要防腐剂：干到一定程度的面条、坚果、奶粉，水分低到微生物无法生长；速冻食品靠低温抑制繁殖；罐头、常温奶靠高温杀菌加密封包装；蜂蜜、果酱靠高糖高酸环境。这些产品标注“无防腐剂”更多是营销话术。反过来，有些标注“无添加”的产品，是靠加大量的盐或糖来延长保质期的，对高血压、糖尿病人群并不友好。还有一点常被忽略：食品放得越久，即使不腐败，香气、口感和维生素也会下降。所以选购时真正该看的是生产日期、保质期、贮存条件是否规范，以及配料表前几位的糖、盐、油多不多。

【参考来源】国家市场监督管理总局科普解读 / 湖北省药品监督管理局食品安全科普 / GB 29924《食品添加剂标识通则》。
【温馨提示】本文为食品安全科普，不能替代医师诊断与规范治疗；出现明显食物中毒症状请及时就医。