豆浆“假沸”：浮沫起来不等于煮熟

生豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等物质，没煮透就喝容易引起恶心、腹痛、腹泻等不适。问题出在“假沸”：用普通锅煮豆浆，温度到80℃左右时表面会涌起大量泡沫，看起来像沸腾了，其实远没到100℃，此时有害物质并未被破坏，很多人就在这一步关火，结果喝下了“半生豆浆”。正确做法：①看到泡沫上浮不要急着关火，撇去浮沫或转小火继续加热；②保持真正沸腾状态5分钟以上，直到泡沫消失、没有豆腥味再关火；③用带程序温控的豆浆机相对省心，但煮好后仍建议确认没有生豆味；④煮豆浆时不要装得太满，防止溢锅。同理，煮牛奶也会出现类似假沸现象，不要把“起泡”当成熟了的判断标准。出现恶心、呕吐、腹胀等疑似不适，及时就医并说明饮食情况。

【参考来源】科普中国 / 中国食品安全报 / 中国经济网食品安全专家解读。
【温馨提示】本文为食品安全科普，不能替代医师诊断与规范治疗；出现明显食物中毒症状请及时就医。