生鸡蛋和溏心蛋：沙门氏菌离你有多近

鸡蛋看起来干净，内部却可能藏着沙门氏菌。它有两种污染途径：母鸡生殖系统带菌，细菌在蛋壳形成前就进入蛋内；蛋壳表面有微小气孔，沾上带菌粪便后细菌也能渗进去。肉眼完全分辨不出哪枚蛋被污染。沙门氏菌感染通常在6-72小时内出现发热、腹痛、腹泻、呕吐，对孕妇、婴幼儿、老人和免疫力低下者可能更严重。预防要点：①不建议生吃鸡蛋或吃溏心蛋、开水冲蛋。把蛋液彻底加热至凝固（中心温度70℃以上并维持一段时间）是最可靠的保障，“开水冲一下”的冲泡方式温度和时间都不达标；②市场上“无菌蛋”的声称并不严谨，现行标准里没有这一概念，更准确的是“可生食鸡蛋”，相关团体标准要求可生食期在距生产日期15天之内，超期需熟制后食用，运输储存也可能二次污染；③鸡蛋买回后冷藏存放，无需清洗以免破坏蛋壳保护膜；④处理生蛋后洗手，生熟砧板分开。

【参考来源】国家市场监督管理总局《关于“无菌蛋”的科学解读》 / 中国疾病预防控制中心与地方疾控中心科普 / WHO 食品安全五要点。
【温馨提示】本文为食品安全科普，不能替代医师诊断与规范治疗；出现明显食物中毒症状请及时就医。