特级初榨橄榄油：地中海饮食的脂肪基石

如果说地中海饮食有什么“灵魂食材”，那一定是特级初榨橄榄油（EVOO）。它是地中海饮食金字塔里被点名的主要添加脂肪，用来替代黄油、人造黄油等饱和脂肪。橄榄油富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸），用它替换膳食里的饱和脂肪，与维持正常血脂水平相关。在著名的 PREDIMED 研究中，受试者每天额外获得约40毫升特级初榨橄榄油，作为主要脂肪来源。日常使用上，它既能凉拌、做沙拉酱，也能用于家常快炒和烤蔬菜。选购时认准“特级初榨”和近期榨季、深色瓶避光包装，开封后尽量阴凉存放、尽快用完，以保留风味和活性成分。

【参考来源】Mayo Clinic 地中海饮食专题；PREDIMED 研究（Estruch 等，NEJM 2013/2018）；Oldways 地中海饮食金字塔。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。