豆制品怎么选：北豆腐、南豆腐、豆浆、豆干差在哪

豆制品家族差别不小，学会选才划算。北豆腐（老豆腐）多用卤水或石膏点，钙、镁含量高，适合煎、炖、红烧；南豆腐（嫩豆腐）水分多、口感嫩，钙略低，适合做汤、蒸。豆腐干、豆腐丝在制作中水分被挤掉，蛋白质和钙被浓缩，是很好的加餐和配菜，但要注意有些卤味豆干含盐高。豆浆蛋白质不错，但钙远低于牛奶（除非是强化钙的），而且一定要彻底煮开。腐乳、豆豉、豆瓣酱属于发酵豆制品，含一定维生素B12，对全素者有价值，但含盐高，每天5-10g就够，别当主菜。选购时看营养标签：优先蛋白高、钠低的。指南建议常换着花样吃，每天相当于摄入25-35g大豆。同样重量下，豆腐越硬、水分越少，蛋白和钙通常越高，可以按这个规律挑。

【参考来源】《中国居民膳食指南(2022)》准则三；中国营养学会 cnsoc.org
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。