彩色蔬果与多酚：为什么要吃出一道彩虹

蔬菜水果的颜色，往往对应着不同的植物化学物，这也是吃彩虹这句话的来源。红色系（番茄、西瓜）富含番茄红素；橙黄色系（胡萝卜、南瓜、芒果）富含β-胡萝卜素等类胡萝卜素，是维生素A的重要来源；紫色系（紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯）富含花青素；绿色系（菠菜、西兰花、芥蓝）富含叶绿素、叶黄素和维生素K、叶酸。多酚、类黄酮、花青素等成分具有抗氧化和调节炎症相关通路的潜力，但它们的作用来自长期、多样化的整体膳食，而不是某一种提取物。实用做法：每天蔬菜不少于300g、深色蔬菜占一半，水果200-350g，每天换着颜色和品种买（指南建议蔬菜每天3-5种、水果1-2种），比只盯着一种抗氧化之王更有效。

【参考来源】《中国居民膳食指南(2022)》准则三；中国营养学会 cnsoc.org
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。