植物化学物：多酚和类胡萝卜素有什么用

植物化学物是植物为自身防御产生的活性成分，不是必需营养素，却与健康密切相关。常见包括：多酚类（花青素、白藜芦醇、儿茶素，来自蓝莓、紫葡萄、茶、可可）、类胡萝卜素（β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质，来自胡萝卜、番茄、玉米、菠菜）、含硫化合物（大蒜、洋葱）、皂苷和植物固醇（大豆）等。它们具有抗氧化、调节炎症相关通路的潜力，但作用来自长期多样的整体膳食，而不是某种提取物或补充剂。实用做法：蔬菜每天不少于300g、深色占一半，水果200-350g，多吃不同颜色和品种，全谷杂豆和豆制品常吃。别指望靠单一抗氧化保健品补齐。同一种蔬菜不同的做法也会影响这些成分，比如番茄做熟后番茄红素更易被吸收。

【参考来源】《中国居民膳食指南(2022)》准则三；中国营养学会 cnsoc.org
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。