白萝卜和胡萝卜不能同吃？别高估那点酶

传言胡萝卜含“抗坏血酸分解酶”，会破坏白萝卜的维C，所以同炖是浪费。先厘清：胡萝卜本身也含维C，所谓“分解酶”更多是指其含有的抗坏血酸氧化酶，在生切、长时间暴露空气时可能损耗一些维C，但它不耐热、入锅烹煮后活性大减，且胃酸环境也会削弱作用。真要较真，所有新鲜蔬果切开后维C都会随时间流失一点，这和蔬菜搭配无关。白萝卜清润、胡萝卜富含β-胡萝卜素，二者同煮是常见家常搭配，营养互补。想留住更多维C，原则是现做现吃、急火快炒、少浸泡；与其纠结“相克”，不如把盘子弄得五彩缤纷、种类更丰富，让每一餐的微量营养素来源更齐全。

【参考来源】中国营养学会；科普中国·科学辟谣平台。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。