川菜也能吃得清爽：麻辣鲜香的减油减盐吃法

川菜让人上瘾的是“麻辣鲜香”，可问题往往不在辣椒，而在那一层浮油和重盐。想吃得过瘾又不超标，可以抓四个动作。第一，点菜时把水煮鱼、毛血旺、回锅肉这类“油泡菜”限制为整桌一道，其余优先选蒸、炖、拌：蒜泥白肉、粉蒸排骨、清蒸鱼、蒸茄泥都算合格选择。第二，辣度够了就别再靠盐和味精提味，改用花椒、姜蒜、香醋、香菜、柠檬提香，用盐量能明显下降。第三，水煮类端上桌先撇油、别喝汤、别用汤拌饭，只吃里面的食材。第四，务必配一份清炒或白灼时蔬加一份杂粮饭，让蔬菜和全谷接近半盘。这样麻辣的快乐留住了，油盐总量却能压下来。我国居民食盐摄入普遍高于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每天不超过5克、烹调油25～30克，控油控盐对体重和血压管理都有帮助。

【参考来源】《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则五“少盐少油，控糖限酒”；世界卫生组织（WHO）《Healthy diet》事实概要。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。