闽菜多汤多海鲜：鲜得清爽，也要顾着嘌呤

闽菜擅长汤菜与海鲜，佛跳墙、鱼丸、太平燕、荔枝肉各有拥趸，整体比油炸类菜系清爽。吃闽菜有两条主线。第一，优先选“汤清料实”的做法：清汤鱼丸、白灼虾、蒸海蛎、清炖蛏子、沙茶面少放沙茶酱，油和盐都更可控；红糟、糖醋、荔枝肉这类甜香做法，糖和油都要打个问号，别一桌全是。第二，海鲜汤和浓肉汤要注意嘌呤。长时间熬煮的鱼汤、肉汤、火锅海鲜汤底，嘌呤多在汤里，血尿酸偏高或有痛风病史的人，建议“吃肉不喝汤”，更要少喝反复浓缩的汤底。另外闽菜爱用虾油、鱼露调味，盐分很集中，蘸料少蘸、汤少喝就能省下不少钠。搭配上补一份清炒芥蓝或空心菜、一份杂粮饭，一餐就很完整。若正处于痛风急性发作期，建议暂停海鲜与浓汤，具体请遵医嘱。

【参考来源】《中国居民膳食指南（2022）》准则四、准则五；WHO《Healthy diet》关于每日食盐低于5克的建议。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；具体健康问题请遵医嘱，饮食调理仅作辅助。