八大类致敏原：学会看懂配料表，把风险挡在嘴外

全球约九成的食物过敏由“八大类”引起：含麸质的谷物（小麦、黑麦、大麦等）、甲壳类（虾蟹）、蛋类、鱼类、奶类、花生、大豆、坚果（杏仁、腰果、核桃、榛子、开心果、山核桃等）。WHO与FAO的专家磋商还把芝麻列为全球优先致敏原。要注意各国名单略有差异，比如欧盟还纳入芹菜、芥末、羽扇豆等。
识别是回避的第一步。买包装食品先看配料表，别只看名字：比如“植脂末”“乳清粉”“酪蛋白”提示含奶，“卵清蛋白”“蛋黄粉”提示含蛋，“水解植物蛋白”“大豆磷脂”提示含大豆，“麸质”“小麦粉”“麦芽”提示含麸质。也要留意“可能含有微量……”“同一条生产线加工”这类提示语，它说明存在交叉污染的可能。
其次是厨房与餐桌的交叉污染：切过虾的刀和砧板、炸过鱼的油、抹过花生酱的勺，都可能让敏感的人中招。建议家里给过敏成员准备单独的砧板、餐具和锅具，先做“安全菜”再做其他菜，洗手后再接触食材。
最后提醒：确认过敏原需要医生评估，不要仅凭自我感觉就把多种食物一刀切。真正需要严格回避的，通常是医生结合病史和检查判定的那一两种，而不是整张“怀疑名单”。

【参考来源】世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)食物过敏原风险评估专家磋商报告（全球优先致敏原清单）；《中国居民膳食指南(2022)》（中国营养学会）。
【温馨提示】本文为饮食科普，不能替代医师诊断与规范治疗；过敏与用药问题请务必遵医嘱，饮食调理仅作辅助。