煲汤秘诀：食材下锅顺序与小火慢炖

好汤关键在顺序而非调料。肉类先冷水下锅焯水去血沫，温水冲净再入锅加足热水（冷水会让蛋白凝固、汤发浑）。耐煮食材先下、易熟易烂后下：骨头先炖1小时以上，萝卜莲藕等在其炖约30分钟后再下再煮40分钟，菌菇出锅前20分钟放，豆腐15分钟，绿叶菜关火前3分钟用余热烫熟。大火烧开转小火保持微沸、少揭盖；盐一定最后放，早放盐肉质收缩发柴。想鱼汤奶白：鱼煎至金黄后冲滚开水大火煮10分钟。加水量约食材3倍，中途补水用热水；煲汤不宜超2小时，久炖嘌呤升高。