爆炒小炒旺火镬气（小炒肉回锅）
小炒肉、爆炒、回锅类讲究旺火快熟、镬气足。锅烧到冒烟再倒油（热锅凉油防粘），辅料（蒜姜干椒）小火煸香勿焦。主菜下锅转最大火快速翻炒，肉片变色即调味，全程1–2分钟。回锅肉先煮到筷子能扎透、再切片煸到灯盏窝出油，下豆瓣酱炒红油，配青蒜大火爆炒。辣子鸡高油温炸干水分再短炒。要点：一次下锅量别超锅三分之二以免降温变煮；调味碗汁提前调好（盐糖酱油料酒淀粉）下锅快速烹匀；临出锅淋明油亮芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App
小炒肉、爆炒、回锅类讲究旺火快熟、镬气足。锅烧到冒烟再倒油（热锅凉油防粘），辅料（蒜姜干椒）小火煸香勿焦。主菜下锅转最大火快速翻炒，肉片变色即调味，全程1–2分钟。回锅肉先煮到筷子能扎透、再切片煸到灯盏窝出油，下豆瓣酱炒红油，配青蒜大火爆炒。辣子鸡高油温炸干水分再短炒。要点：一次下锅量别超锅三分之二以免降温变煮；调味碗汁提前调好（盐糖酱油料酒淀粉）下锅快速烹匀；临出锅淋明油亮芡。