想给家人补一补？羊肚菌这样炖，鲜到骨子里！

说到菌菇里的"贵族"，很多人第一个想到的就是羊肚菌。它的外形特别有趣，表面像蜂窝一样一个一个的小坑，看着就很有质感。虽然价格比普通菌菇贵一些，但它的鲜味真的是其他菌菇比不了的，炖出来的汤鲜到骨子里，而且营养也很丰富，可以说是"偶尔奢侈一下"的好选择。

羊肚菌属于羊肚菌科的真菌，外形是一个一个的圆锥形，表面有很多凹凸不平的坑洞，像羊的胃一样，也因此得名。它天生自带一种浓郁的鲜味和独特的香气，这也是它价格贵的原因。

干羊肚菌闻起来有一股浓浓的菌香味，泡发后用来炖汤特别提鲜。老一辈人常说"羊肚菌是菌中之王"，虽然有点夸张，但也说明它确实是一种很珍贵的食材。民间经验里羊肚菌常被用来炖汤或者蒸着吃，很多注重生活品质的人都会偶尔买一些来给家人"补一补"。

根据《中国居民膳食指南》的建议，日常饮食里可以适量吃些高营养的食材，羊肚菌就是很好的选择，不过不需要天天吃，偶尔吃一次就很好。很多人以为羊肚菌很难处理，其实它只需要温水泡发半小时，泡发的水还可以一起用来炖汤，鲜味更足。

另外，羊肚菌性平，大部分人都适合，但部分对菌菇过敏的人群需注意。

在家里用起来特别简单。

第一种最经典的就是"羊肚菌炖鸡汤"，干羊肚菌温水泡发后和鸡块一起小火慢炖，加点姜片和枸杞，炖两个小时汤就变得浓浓的，那个鲜味真的是让人喝了还想喝。

第二种可以试试"羊肚菌蒸蛋"，羊肚菌泡发切碎和蛋液一起蒸，加点盐和葱花，嫩嫩滑滑的特别好吃，小朋友也爱。

第三种是"羊肚菌炒虾仁"，羊肚菌泡发切片和虾仁一起快炒，加点蒜末和蚝油调味，鲜上加鲜，端上桌特别有面子。

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