云南人的餐桌宝贝？牛肝菌这样炒，鲜香无比！

如果说羊肚菌是菌菇里的"贵族"，那牛肝菌就是菌菇里的"实力派"。它在云南特别受欢迎，每年雨季的时候山里人都会去捡牛肝菌，新鲜的牛肝菌又大又肥厚，炒出来那个香味真的是满屋飘。

现在虽然不一定能买到新鲜的，但干牛肝菌也很好吃，而且保存方便，可以说是让家常菜"变身云南菜"的好食材。牛肝菌属于牛肝菌科的真菌，外形是一个大大的伞状，表面是褐色的，里面的肉质厚厚的、黄黄的。

它天生自带一种浓郁的鲜味和坚果般的香气，这也是它在云南那么受欢迎的原因。干牛肝菌闻起来有一股浓浓的菌香味，泡发后用来炒着吃特别香。老一辈人常说"牛肝菌是山里的宝贝"，很多云南家庭一到雨季就会晒干牛肝菌，留着平时吃。

民间经验里牛肝菌常被用来炒着吃或者炖汤，很多懂行的人都知道它的好。

根据《中国居民膳食指南》的建议，日常可以适量吃些菌菇类来丰富营养，牛肝菌就是很好的选择，但一定要确保是可食用的品种。很多人以为牛肝菌随便买就行，其实牛肝菌有很多品种，有些是有毒的，建议一定要从正规渠道购买可食用的品种。

另外，牛肝菌性平，大部分人都适合，但部分对菌菇过敏的人群需注意。在家里用起来特别简单。

第一种最经典的就是"牛肝菌炒腊肉"，干牛肝菌泡发后和腊肉片一起炒，加点蒜末和干辣椒，那个香味真的是让人吃了还想吃。

第二种可以试试"牛肝菌炖鸡"，牛肝菌泡发后和鸡块一起炖，加点姜片，小火慢炖一个小时，汤鲜得让人停不下来。

第三种是"牛肝菌拌面"，牛肝菌泡发切碎，用油炒香后拌在面条里，加点酱油和葱花，简简单单但特别香。

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