火锅总少不了它？金针菇这样做，鲜到掉眉毛！

说到火锅、麻辣烫，很多人第一个想到的配菜就是金针菇，那种滑滑嫩嫩的口感，吸满了汤汁后一口下去，真的是太满足了。其实金针菇不只是火锅的"配角"，在家里随便炒一炒、拌一拌，都能做出特别好吃的菜，而且价格便宜、营养也不错，可以说是厨房里的"万能选手"。

金针菇属于口蘑科的真菌，外形是一簇一簇的细长白色菌柄，顶着小小的菌盖，看着就像一把小扇子。它天生自带一种滑嫩的口感，而且特别能吸收汤汁的味道，所以不管配什么汤底都好吃。

新鲜金针菇摸起来滑滑的，闻起来有一股淡淡的菌香味，放在冰箱里能放好几天。老一辈人常说"金针菇是明天见"，虽然是个玩笑话，但也说明它确实不太好消化，吃的时候建议多嚼几下。民间经验里金针菇常被用来涮火锅、炒着吃或者做汤，很多人吃烧烤也必点烤金针菇。

根据《中国居民膳食指南》的建议，菌菇类可以作为日常蔬菜的补充，但金针菇不太好消化，建议充分咀嚼。很多人以为金针菇洗干净就能直接吃，其实它的根部比较脏，建议切掉根部再清洗。

另外，部分肠胃敏感的人群建议不要一次吃太多，充分咀嚼后再吞咽。

在家里用起来特别简单。

第一种最省事的就是"蒜蓉金针菇"，金针菇去根洗净铺在盘子里，上面铺上蒜蓉和粉丝，上锅蒸八分钟，出来淋点生抽和热油，鲜香滑嫩特别好吃。

第二种可以试试"金针菇肥牛卷"，金针菇用肥牛片卷起来，平底锅煎到两面金黄，加点黑胡椒调味，当小零食或者下酒菜都特别棒。

第三种是"酸辣金针菇汤"，金针菇和豆腐一起煮汤，加点醋和辣椒油，酸酸辣辣的特别开胃，冬天喝一碗暖暖的。

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