换季没胃口？芥菜这样腌，开胃又下饭！

每到换季的时候，很多人都会觉得嘴里没味道，吃饭不香，这时候与其勉强自己吃大鱼大肉，不如来一道开胃的小咸菜。

芥菜就是做咸菜的"一把好手"，那股特有的辛辣味，闻着就让人食欲大开，而且腌好的芥菜放在冰箱里能吃好长时间，随时拿出来配粥配面都特别香，可以说是家里的"开胃小能手"。

芥菜是十字花科的一种叶菜，叶子比较大，颜色深绿，根部比较粗壮。它天生自带一种辛辣的味道，比普通白菜要"冲"很多，但也正是这股味道让它特别适合做咸菜。

新鲜芥菜闻起来有一股强烈的辛辣味，很多人第一次闻可能会觉得有点上头，但吃习惯了就会觉得特别香。

老一辈人常说"芥菜腌一腌，冬天不愁没菜吃"，很多家庭都有自己腌芥菜的习惯，用盐把芥菜腌起来，放在坛子里能吃一整个冬天。民间经验里芥菜常被用来腌咸菜或者炒着吃，很多地方的早餐桌上都少不了一碟腌芥菜。

根据《中国居民膳食指南》的建议，腌制品可以偶尔吃但不建议天天吃，注意控制盐的摄入量。很多人以为芥菜只能腌着吃，其实新鲜芥菜焯水后凉拌或者炒肉也很好吃，而且腌芥菜含盐量比较高，高血压人群建议少吃。

另外，芥菜性偏温，部分容易上火的人群建议搭配些凉性的食材。

在家里用起来特别简单。

第一种最传统的就是"腌芥菜"，芥菜洗净晾干，用盐揉搓后装进坛子里，压实后盖好盖子，放阴凉处腌一个星期左右就能吃了，配粥特别香。

第二种可以试试"芥菜炒肉"，新鲜芥菜切段和瘦肉片一起炒，加点盐和c生抽调味，几分钟就出锅，辛辣开胃特别下饭。

第三种是"芥菜豆腐汤"，芥菜切段和豆腐一起煮汤，加点姜片，汤鲜菜香，清淡又营养。

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