被忽视的菜叶子？红薯叶这样炒比肉还香！

每次吃红薯的时候，叶子是不是都直接扔掉了？其实这真是太可惜了。红薯叶在很多地方被叫做"蔬菜皇后"，营养价值特别高，炒出来翠绿翠绿的，口感嫩嫩的，比很多绿叶菜都好吃。

很多人只知道红薯好吃，却不知道红薯叶才是真正的"宝藏"，下次买红薯的时候叶子可千万别再扔了。红薯叶是红薯藤蔓上的嫩叶，颜色深绿，叶片比较大，摸起来软软的。

它天生带着一种淡淡的清香，炒熟后口感嫩滑，有点像菠菜但比菠菜更嫩。红薯叶的营养在绿叶菜里算是很突出的，很多懂行的老人都专门买红薯叶来吃。老一辈人常说"红薯叶是好东西"，在南方很多农村，红薯叶是家常便饭，清炒、蒜蓉、上汤都特别受欢迎。

民间还有说法"一斤红薯叶顶十斤人参"，虽然有点夸张，但也说明大家对红薯叶营养的认可。

根据《中国居民膳食指南》的建议，深色绿叶蔬菜每天都应该适量摄入，红薯叶就是很好的选择。很多人以为红薯叶只能清炒，其实它上汤、凉拌、涮火锅都很好吃，而且红薯叶不像有些绿叶菜那么容易老，随便炒炒就很嫩。

另外，红薯叶性偏凉，部分体质偏寒的人群建议搭配点姜丝一起炒。

在家里用起来特别简单。

第一种最省事的就是"蒜蓉红薯叶"，红薯叶洗净切段，蒜末爆香后大火快炒，加点盐和少许生抽，一分钟就出锅，翠绿翠绿的特别好看。

第二种可以试试"上汤红薯叶"，锅里放点皮蛋丁和瘦肉丁煮出浓汤，再下红薯叶烫熟，汤鲜味美，小朋友特别爱喝汤吃菜。

第三种是"红薯叶拌花生米"，红薯叶焯水后过凉水，和炸花生米一起拌，加点盐和香醋，当凉菜吃特别开胃。

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