🔥炒菜万能公式，记住这5步，炒菜香气翻倍

1. 食材预处理（打底）
- 肉类：切片/块后用盐、料酒、淀粉抓匀，加少许食用油封层（防粘、更嫩）。
- 蔬菜：洗净沥干，按“硬/软”分类切好（硬菜切小块，软菜切大块）。
- 备好香料：葱姜蒜、花椒、干辣椒等切末/段，避免炒时手忙脚乱。
2. 热锅冷油（锁香关键）
- 空锅烧至冒烟（去除杂质，防粘），转小火倒入油，晃动锅让油润满锅底。
- 油温烧至三成热（手放锅上方微热），适合炒香香料；五成热（油面波动）适合炒肉类。
3. 分层爆香（层次增香）
- 先下耐炒香料（如花椒、八角），小火炒10秒出味。
- 再放葱姜蒜，中火炒至微黄（别炒糊，否则发苦），瞬间激发复合香气。
4. 按熟度下锅+火候转换
- 先放难熟食材（肉类、土豆、胡萝卜），转大火翻炒至表面变色（锁住肉汁）。
- 再放易熟食材（绿叶菜、豆芽），转中火快速翻炒（避免出水、变老），期间可加少许热水（水汽循环让香味更透）。
5. 调味+点睛出锅
- 先加基础调味（盐、生抽、糖），翻炒10秒让味道融入。
- 最后加“点睛料”：淋香油、撒葱花/白芝麻，或沿锅边烹一勺料酒/醋（挥发时带走腥味，留下香气），大火翻炒3秒立即关火出锅。
这5步兼顾了预处理、火候、香气层次和调味节奏，炒出来的菜香而不杂，鲜滑入味，新手也能轻松掌握～