扁食（鳕鱼瘦肉海鲜菇馅）
家常做「扁食（鳕鱼瘦肉海鲜菇馅）」，主角是鳕鱼、猪里脊，再配上扁食皮。操作上是典型的水煮：切、剁、煮。口感绵软，温润不腻。从食养上讲，鳕鱼味甘性平；猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 鳕鱼去皮切成块，瘦肉去筋膜切成块，海鲜菇切成块
- 放入绞肉机搅打，当然也可以自己剁剁剁，我比较懒，直接用工具
- 绞好的样子，因为饭爷的辅食还没有加盐，所以我没有调味，需要调味的可以在这一步加入
- 扁食的包法：拿一张皮，下入馅料，手稍微收拢，另一手拇指和食指将面皮轻轻压一下，就好了，半斤皮一共包了80个
- 还剩下一点馅，我加了10克淀粉，做成丸子，沸水入锅，关文火，煮到丸子飘起就可以了
- 做好的丸子，晚饭的时候饭爷一口气吃了三个，是比较绵软的口感
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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