桃山皮月饼
桃山皮月饼（做法14）
做一道「桃山皮月饼」，需要抹茶桃山皮、原味桃山皮，再配上红酒桃山皮、紫薯桃山皮、甜橙馅。做法沿烘烤的思路展开：烤、切。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，抹茶桃山皮味甘性平；红酒桃山皮味甘性平。
食材
步骤
- 先将各种口味的桃山皮拿出，随后将它们分别揉匀。一定要揉匀，揉完后的桃山皮颜色会均匀好看些
- 接着将揉好的桃山皮，分割成25克一个的小剂子，分割好后记得用保鲜膜盖好，防止被风干
- 取一个桃山皮，将它按扁，随后将25克一个的馅料放在桃山皮中间
- 用虎口去收圆它便可，收圆后用手搓成椭圆形，这样方便压模
- 接着用50克的月饼模具按压出漂亮的花纹来，此时烤箱预热160度上下火
- 等烤箱预热好后，将做好的月饼送入烤箱中层
- 上下火160度烤10分钟便可。桃山皮是不需要在表面刷蛋液和喷水，这点要切记哦
- 成品，烤完后就可以直接吃
- 颜值杠杠的
- 值得一试！
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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