玉米面发饽饽（豆沙馅）
「玉米面发饽饽（豆沙馅）」以玉米面、面粉为主料，再配上酵母、豆沙馅、小苏打粉。做法走的是清蒸的路子，依次搅、蒸。做好后清甜，清鲜本味。酵母味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 开水冲玉米面，同时用筷子不停搅拌成面疙瘩状，加入面粉，加入用温水化开的酵母粉，加入凉水和面，面要和软。
- 醒面，三到四个小时。
- 待面发起之后，将温水化开的小苏打加入面中，同时加少许白糖，揉面，使其充分融合。
- 蒸锅里下入凉水，蒸屉里下入湿润屉布，铺入薄薄一层和好的面，随后铺一层豆沙馅，接着铺入一层面，接着洒上葡萄干或大枣，接着次醒面十分钟。
- 开始烧锅，待水开之后开始计时二十到三十分钟。到时后便可。
- 起锅后用刀划成小块。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App