闽南咸饭
闽南咸饭（做法8）
「闽南咸饭」以大米、廋肉为主料，再配上胡萝卜、包菜、槟榔芋。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、煮、拌。关键火候大约需要15分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切切切，将所有食材按图片切好
- 婆婆的咸饭好吃的关键是葱油。锅里放油，下葱。直到葱开始变干了，也闻到葱油香味了，便可以起锅待用。
- 重新加入油，下入蒜末，加入肉丝，煸炒至肉丝变白后，加入1汤匙的生抽。
- 依次加入胡萝卜丝、香菇、包菜、槟榔芋煸炒一会，最后加入泡好的大米煸炒（按照平常煮米饭的量放好水，米盛出来了水留着下一步骤放）。
- 最后将上一步骤剩下的米水倒进去，加盐根据自己的口味，尝下咸淡。等水稍微开了，熄火，转入高压锅。
- 我用的是电高压锅，用时15分钟。饭起锅前，加入事先熬好的葱油，翻拌均匀便可。
- 今日的午餐，西红柿鱼片汤加咸饭。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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