茭白炒（毛豆）
「茭白炒（毛豆）」的主料就是茭白、毛豆，再配上葱花。过程属于快炒，主要动作是煮、浸泡、炒。成菜清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；茭白味甘性凉，归肝、脾、肺经，清润生津，脆嫩清甜。
食材
步骤
- ①毛豆放在热水里煮一下。这样子炒的时候更嫩。
- ②茭白切成细丝，待用。 有一个注意的：购买的茭白很多打过农药，放在盐水里最好浸泡大半天。
- ③热炒锅炒一下毛豆，装出来待用 ④热炒锅炒茭白死，大概3分钟左右，毛豆可以放入去 ⑤适当放一些肉丝，提鲜味，这个根据个人口感，可放可不放。 最后下入各种调味料，盐，鸡精适量。 撒上葱花。不喜欢葱花可以不放。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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