香葱鲜肉小云吞(广式茶餐厅的味道）
这道「香葱鲜肉小云吞(广式茶餐厅的味道）」用料不复杂：馄饨皮、猪肉馅，再配上葱花、香菜适量。烹饪顺序按水煮来——切、煮、煲。口感嫩滑，清爽适口。按食养的说法，葱味甘性平；半斤馄饨皮味甘性平。
食材
步骤
- 云吞嫩滑的秘诀：肥瘦比例：3:7。肥肉切成小丁接着剁碎和猪肉用搅肉机搅碎后加入酱油、盐、糖、油、鸡粉适量，米酒少许，生粉加多一些，鸡蛋1个，加适量清水，搅拌起胶的感觉（这样做肉的口感会嫩滑一些）最后加入葱花翻拌均匀。注意新手加盐别太重手了，先加一点点，可以蒸熟一粒小肉丸先试试味道，不够咸接着加一点点盐翻拌均匀
- 开始包，盆底撒少许生粉，也可以铺纸或保鲜袋防粘
- 云吞皮两个角错开对折，接着四个角往中间收拢抓紧就可以了
- 哈哈单手拍摄的，大概就是这样包，双手包会快一些的
- 包了2层，中间放纸隔着防粘。一次包多一些放冰箱急冻室，方便上班族，煮的时候无需解冻，一样美味哦
- 云吞不破皮的秘诀：水煮开后下入云吞，待沸腾加入半碗水，接着次沸腾加入半碗水，中途去除浮泡，第三次沸腾加入半碗水，中温火煮开一会儿便可。全程不用盖子
- 煮好了捞起来放碗里(煮云吞的同时另一个锅煮汤底，节省时间）如果不煮汤底，可以直接加点香菜或者葱花在云吞上面，浇上煲云吞的水，加少许盐可以开吃，但水尽量不要喝太多，云吞皮有碱水，不是每个人肠胃能适应的
- 上汤：适量清水加一粒，鸡汤粒或浓汤宝一粒（商场有卖）
- 适量清水加一粒鸡汤粒煮开了，加少许盐和油，熄火加香菜，上汤好啦
- 汤淋在云吞上，可以享用了
- 汤淋在云吞上，加点面条变成云吞汤面
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
现磨豆浆米浆：豆水比例与彻底煮沸
在家打豆浆寡淡、腥味重或太稀，问题在比例和没煮熟。通用比例：干黄豆与水的体积比约1:10（如湿黄豆100克配清水1000毫升）；想更香浓可用大米豆浆法——黄豆50克+大米25克+清水900毫升（米水2:1），大米增稠提香、解决分层。黄豆提前冷水泡4-6小时（夏天冷藏防酸），大米泡30分钟，泡豆水倒掉不用。打浆高速2分钟即停，久打易苦。关键安全点：生豆浆含皂素和胰蛋白酶抑制剂，必须彻底煮沸——豆浆约80℃会假沸冒大泡，要转小火继续煮5-10分钟到真正沸腾，否则喝了不消化。米浆（米水比1:8起步）同理需煮熟。现磨五谷可加花生、小米、红枣各10克配40克黄豆提香。
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