梭子蟹炒年糕，这样吃蟹很撩人
「梭子蟹炒年糕，这样吃蟹很撩人」的主料就是梭子蟹、年糕，再配上姜、葱、蒜。过程属于快炒，主要动作是切、搅、炸、煎。成菜外焦里嫩、软糯，爽脆入味。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 切螃蟹 将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以将蟹脚拔下来哦~
- 下入淀粉和料酒 下入料酒去腥，随后接着放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。 下入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴
- 煎蟹 将蟹一块一块夹出来，下入锅中中温火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
- 轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
- 油炸年糕 将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。 如果买回来的年糕本身就是软糯、直接可以食用的，那么直接下锅油炸就可以啦。但是如果买回来的年糕是硬的，需要汆烫到软糯接着沥水后接着炸。
- 炒辅料后下入炸好的蟹和年糕 炒锅中下入清油，随后下入姜蒜煸出香味后接着下入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去煸炒了。
- 下入盐、糖和耗油 下入盐、糖和耗油，煸炒充分拌匀后，接着下入适量的水，盖上锅焖10分钟。 耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
- 起锅撒上葱花 旺火收汁后盛出，接着撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是