蚝油牛肉浇西兰花
做一道「蚝油牛肉浇西兰花」，需要西兰花、牛肉，再配上蒜瓣。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、焖、勾芡。入口爽脆、清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15-30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 牛肉冲洗干净切薄片用调味料腌制15-30分钟待用。
- 热炒锅爆香蒜瓣和彩椒/辣椒。
- 加入西兰花一起煸炒，喜欢软点的口感就加少许水加盖焖一下，加入少许盐和鸡精调味后起锅盛盘。（西兰花只需稍微调味，因为一会要浇上牛肉的酱汁）
- 加少许油旺火爆炒牛肉变色，加入少许水勾芡便可。
- 将牛肉均匀浇在西兰花上就搞定啦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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