酸奶紫薯泥
酸奶紫薯泥（做法22）
做一道「酸奶紫薯泥」，需要紫薯、炼乳，再配上每日坚果、蜂蜜。操作顺序大致是：切、拌、搅、剁。入口清甜，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；适量炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 紫薯去皮，切成小块，下入碗中，加入50毫升水，盖上保鲜膜，留一个小口，下入微波炉，高火加热5分钟。
- 无糖酸奶里加入蜂蜜，翻拌均匀。
- 将熟的紫薯块压碎成泥，加入炼乳和牛奶，搅拌到喜欢的湿润度。
- 加入剁碎的坚果，翻拌均匀。
- 挖一块紫薯泥，放在保鲜膜里，将保鲜膜扎紧，紫薯泥揉成一个球，放入碗里。
- 将拌好的酸奶浇在紫薯球上，接着撒上些坚果就可以吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
紫薯蒸透压泥（凉返粗），酸奶现淋，现做现吃
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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