新疆烤包子
新疆烤包子（做法30）
做一道「新疆烤包子」，需要羊肉、面粉，再配上比较大的洋葱、孜然粉。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、烤。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是包好的包子，刷蛋液，一定要包严实了，要不会漏汤汁。从食养上讲，羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 盐，鸡蛋一个，温水，慢慢添入清水，成絮状，加色拉油，随后将面和成团，如果是新手，满满的添入清水，面和的要比饺子面软，感觉按下去，像小小孩的脸那样软:)
- 活好的面，放置半小时后，揉一下，接着放置10分钟
- 羊肉切成小粒就可以，最好肥瘦相间，我选择的瘦肉和肥肉对半，用花椒水打馅，家里普通的小碗，开水泡花椒，放凉，小半碗水就可以，随后加盐，盐的用量，我是凭感觉，和包饺子用盐量差不多，随后下入孜然，黑胡椒，黑胡椒可以多放些，一个鸡蛋，感觉掌握不好咸淡的，可以尝一尝，
- 这是50克的剂子，感觉有点大，最后换成25克的剂子
- 羊肉打完馅，放个20分钟，随后下入洋葱，充分搅拌，朝一个方向，随后准备面的剂子
- 包好的包子，刷蛋液，一定要包严实了，要不会漏汤汁
- 进烤箱，上下火180到200度，根据自己家烤箱温度吧，20分钟，起锅，非常美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬