手抓饼
手抓饼（做法34）
家常做「手抓饼」，主角是手抓饼皮、猪肉，再配上青菜、沙拉酱。操作上是典型的水煮：煮。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 我买的是这个饼！
- 在冻箱果拿出，下入不粘锅里慢火煮，见黄时慢慢拍打至松软！
- 金黄金黄，松软松软的！
- 可是放各自喜欢的食材，培根，肠仔，鸡蛋，沙拉酱，番茄酱等！
- 随后将猪肉调好味，下入锅中煮熟，随后喜欢食生蔬菜的不必煮！不喜欢生的，就下入锅中热一会！将皮摸点沙拉酱，随后放上蔬菜，最后放上肉！轻轻卷上！用一张吸油纸包住，干净又卫生！
适合什么人吃
烹饪难点
面要松弛（醒面才软），小火烙透起层
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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