黑黢黢的辣鸡贝果（孜然辣椒鸡肉馅）
黑黢黢的辣鸡贝果（孜然辣椒鸡肉馅）是道家常菜，核心用料是即食鸡胸肉、河套全麦粉，再配上辣椒面、孜然粉、金像高筋粉。做法以烘烤为主：炒、拌、煮、发酵。前后大约需要30分钟。按食养的说法，鸡胸味甘性平；适量辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 即食鸡胸肉用平底锅文火炒掉一些水分，加黑胡椒孜然粉辣椒粉调味，随后放置一旁冷却待用。（图上质地）
- 酵母用水化开静置一会。所有干粉材料混合在一起，随后加酵母水，少量多次加常温水用刮刀先拌成无干粉的絮状，随后上手揉成较为光滑的面团，直接分割成80g左右的面团10个，滚圆下入发酵箱rest30分钟。
- 拿出冰箱稍微回温，整形包馅料。（视屏分了两段）
- 这样，那样，就好了。不会整形的可以接着去看看其他大神的视频，很多很多…（记得收口朝下，捏紧，捏紧，捏紧。）
- 做好了记得贝果下面垫屁屁～用油纸or油布垫起来，一会煮的时候更好用。（买好一点的油纸可以反复多用几次，看我图上的纸，明显的使用痕迹哈哈哈
- 放到密封的环境（我用的发酵箱）发酵至2倍大。（室温25左右可以常温发酵，大概20分钟-30分钟。凉快的地方在发酵箱里放一杯开水吧。）总之看状态，发酵至2倍大，别抠时间！不同温度湿度不同面团状态发酵速度都不一样。
- 发酵的时候煮一锅开水！准备煮贝果。同时烤箱预热上下火220度！（我用发酵箱就是为了发酵的同时可以预热烤箱，以前都是在烤箱发酵的嘻嘻）
- 其实煮贝果的时候放糖只为了上色，但是我们今天的贝果已经很黑了，所以就不放糖了。一锅开水煮到锅边冒泡泡就可以了～发酵好的贝果每面煮20秒左右就好，下锅的时候记得提着垫屁股的纸丢进去，不然一模一个坑～捞起来的时候用漏勺将水bi一下，随后下入不粘烤盘，
- 捞起来之后尽快丢进烤箱。刚煮好的贝果膨胀了一些但是坑坑洼洼的很丑，别怕，烤烤就好了。（我用的风炉，230度）烤大概30分钟，闻到香味就好了。
- 不用糖也能这么亮～（麸皮影响了颜值）等稍微冷却就可以装袋冷冻了。将明天要吃的可以常温保存～
- 很像游泳圈
- 馅料一圈圈～空口也能吃得很有味道
- 这是第二天早上的早饭
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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