泰式冬阴功汤「厨娘物语」
家常做「泰式冬阴功汤「厨娘物语」」，主角是虾、墨鱼，再配上蛤蜊、草菇、冬阴功汤料包。操作上是典型的水煮：腌制、切、腌、煮。入口鲜甜、细嫩、弹牙，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 8只虾去除虾线，加入10ml料酒、1g白胡椒腌制待用。
- 墨鱼修整边缘，切成块在表面横竖划花，墨鱼须切成段。（没有墨鱼也可以用鱿鱼代替，可以去买市场上切好的鱿鱼花）
- 加入10ml料酒、1g白胡椒腌制15分钟待用。
- 1个番茄去蒂切成块，锅内倒油，下入1g蒜末，加入番茄块旺火煸煸出香味。加入500ml热水旺火煮开。
- 加入砂锅中待用。
- 准备一包冬阴功汤料包，将干香料装入不织布袋中。（同款料包店铺有售哦，没有的话也可以用冬阴功酱代替~）
- 将汤料包中的香料包、冬阴功酱、辣酱下入锅中充分拌匀。
- 煮香后盛出香料包，加入5个切开的草菇。
- 下入虾、墨鱼、10个蛤蜊旺火煮熟。
- 下入虾、墨鱼、10个蛤蜊旺火煮熟。
- 下入虾、墨鱼、10个蛤蜊旺火煮熟。
- 加入10ml鱼露、20ml椰浆充分拌匀煮开，装饰青柠。
- 加入10ml鱼露、20ml椰浆充分拌匀煮开，装饰青柠。
- 冬阴功汤就就做好啦，开吃吧~
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
药膳汤难点：药味太重/不上火/太油腻/不会搭配
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，以及不同食材的搭配宜忌，不涉及任何疗效。身体不适、有基础疾病或在服药期间，请遵医嘱或咨询专业人士；孕妇、儿童、老人及特定体质人群使用前请先确认是否适合。
难点一：药味太重、入口发苦。核心原则是「香气重的药材后放、久煮变苦的药材控时间」。
①当归、川芎这类有香气的药材一定最后放（煮 20-30 分钟即可，久煮挥发变苦）；
②黄芪、党参这类无香味的可以久煮（煮 1-2 小时出味）；
③药材要提前用温水泡 20-30 分钟（泡开才出味，能缩短炖煮时间）；
④药材一定要用纱布包起来（避免细小碎片喝进嘴里，也能控制用量）。判断标准：汤应是「有药香但不苦涩」，发苦就是药材过量或煮太久。
难点二：喝完上火、喉咙干。原因是温补药材过量或缺少搭配。按食材性质配伍是最实用的做法：
①温热的配寒凉的（羊肉配萝卜、排骨配冬瓜、老鸭配冬瓜、菌汤配苦瓜）；
②加一把薏米或赤小豆（薏米偏凉能平衡温性，但孕妇不宜多食薏米）；
③加几片陈皮（理气解腻，同时解药材的滞腻感）；
④梨、马蹄、甘蔗这类润燥的食材一起炖。判断标准：喝完觉得喉咙干、嘴里发苦就是上火了，需要调整配伍。
难点三：汤太油腻、喝不下。三个做法：
①食材先用焯水或干煸去掉多余油（鸡翅尖、猪蹄、五花肉这类先干煸出油再炖，油脂被提前逼出来）；
②炖好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）。判断标准：汤面没有成片漂浮的油珠。
难点四：食材炖不烂。
①肉块切大不切小（小块反而容易炖烂碎）；
②冷水下锅焯水（让肉从内部均匀加热）；
③炖煮时间按部位区分（牛腩、老鸭、猪蹄需 2-3 小时；鸡腿肉、猪骨 1.5 小时；羊肉 40-60 分钟）；
④中途不要加冷水（加了要重新升温，肉会紧缩变柴）；
⑤姜片、料酒同炖（去腥也助软化纤维）。判断标准：筷子能轻松穿透但仍有轻微阻力。
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