红焖香菇大虾
「红焖香菇大虾」的主料就是虾、香菇，再配上梅子酒、姜、香菜。过程属于焖烧，主要动作是煲、焖、煮。口感鲜甜、弹牙、鲜香，浓香入味。其中最要紧的一步大约需要20分钟。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 用松下多功能电饭煲做出一桌饭菜。
- 红焖香菇大虾用到了自己酿的梅子酒，一点腥味都没有
- 焯烫了芦笋，简单加点生抽就好。
- 香菇在虾的下面。
- 做菜之前先用电饭煲煮好了红软米饭。
- 直接整锅上桌。
- 鲜虾或者冻虾冲洗干净，剪去虾须，开背去虾线
- 在焖锅底部铺上姜片和香菜。
- 放上香菇
- 下入虾。
- 加入梅子酒
- 将调料翻拌均匀
- 淋入锅里
- 松下多功能电饭煲选择炒菜功能，1400瓦火力20分钟
- 一个人，一杯酒，一碗米饭，两个菜。
- 梅子酒特有的酸甜香味充盈其间，非常好吃哦！虾含有高蛋白质，减脂餐也是妥妥的。
- 没有梅子酒可以换成料酒或者黄酒，啤酒，都是可以的
- 在明火上也可以，用汤锅盖盖子，中温火煮开后文火焖15分钟就好。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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