小猪佩奇（花样七十三）
小猪佩奇（花样七十三）是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的烘烤：烤。其中最要紧的一步大约需要18分钟。
食材
步骤
- 准备好食材，火龙果预先榨成汁...
- 身体称重180克...
- 两耳朵的称重（单个10克）
- 主团幹平幹长条型，包上馅料（卡仕达酱＋蜜豆）๑乛◡乛๑
- 接着装饰一下，表面撒点粉，二次醒发后烤箱180°18分钟...OK
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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