番茄玉米韭黄猪肉粒拌乌冬和挂面
做一道「番茄玉米韭黄猪肉粒拌乌冬和挂面」，需要还是随意量玉米粒、还是任意个西红柿，再配上还是随意量猪肉粒、还是随意量韭黄。做法沿凉拌的思路展开：拌、腌、煮。入口清甜，爽口开胃。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 番茄玉米韭黄猪肉粒拌双面，开胃好吃，老少皆宜
- 1、猪瘦肉冲洗干净切肉粒，加生抽腌10分钟以上，番茄2个切小片切成小丁，韭黄切短段； 2、干锅热油煸出香味肉粒，加番茄玉米韭黄后，适量水煮开，炖煮时间长短看己和家人喜好，调味盛盘；
- 1、水煮开，加入乌冬面煮1—5分钟左右，夹一根面试熟度，筷子夹起盛盘； 2、水煮开后，下入手工挂面，煮1—3分钟，同上。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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