千层酥底披萨
做一道「千层酥底披萨」，需要千层酥饼底、青椒，再配上马苏里拉芝士、番茄酱。做法沿烘烤的思路展开：烤、切。入口酥脆，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，千层酥饼底味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 冰箱千层酥饼底拿出来解冻，我是参照的搜了一个做，擀成圆形，不必太圆哦，随便怎么样只要铺满披萨盘就可以了，厚度自己掌握，喜欢酥脆的就厚一点，反正我的是挺厚的，烤出来也很好吃，
- 在饼底用牙签或者叉子扎满洞洞，图片参照第一张，接着刷一层番茄酱，我很喜欢吃番茄酱就刷了满满一层，接着铺上马苏里拉芝士，接着铺上切的熏肠，老公好肉，我又谱了满满一层，接着铺上青椒，如果喜欢吃芝士可以在放青椒之前接着铺一层芝士，最后在青椒上铺一层马苏里拉
- 烤箱预热180度，中下层20～25分钟，这个视自己家里的烤箱温度定，毕竟每个烤箱脾气不同，最后就可以幸福地开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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