养生三杯鸡
「养生三杯鸡」以鸡中翅、鸡翅根为主料，再配上大蒜、罗勒。做法走的是快炒的路子，依次剁、煮、炒、搅。蒜味甘性平；鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 做三杯鸡当然要有鸡啦~可以用鸡翅，可以用整鸡，可以用鸡腿肉，随你喜欢，只是有一点，洗干净，让师傅帮忙剁小块。毛毛今天用的是鸡中翅和鸡翅根；
- 水煮开放点酒，将鸡块飞水，盛出，冲洗干净；
- 花椒、辣椒爆香盛出，将准备好的蒜瓣和姜片在油里煸炒（油少点），接着将鸡过油炒一下；
- 盛出放在砂锅里，放麻油、酱油（毛毛用生抽）、冰糖，根据鸡块的量，所有配料1:1:1就好，不需要没过鸡块；（毛毛看过过一些古食谱，古人喜欢用甜酒酿来代替酒，随后接着加酱油和油，因为是夏天所以毛毛改成麻油和冰糖，麻油鸡大家都听过吧，坐月子的产妇吃麻油鸡很滋补，所以毛毛改成麻油以适应夏天人体的补充）
- 当中可以放点罗勒，烧的时候要不断搅拌，汤汁收干即好；
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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