自制风味牛排
「自制风味牛排」的主料就是牛排、蛋清，再配上生抽。过程属于煎制，主要动作是煎、腌制、腌。成菜入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要2小时。牛排味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 这是一块牛脊背上的肉。
- 清洗后，用厨房纸擦干水分，用刀片成薄片，刀要快，厚度1.5厘米吧，厚了不入味，也不容易煎制。（这块肉我片了8片，一次吃2片足够了，剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻，后有注图解）
- 取一片放在砧板上，用刀背捶打如图，使肉质变松，方便入味。
- 用刀背拍松后，用鸡蛋清裹一下。（这步是后来的补充图片）
- 随后自己调料汁（此图是方子中的家常口味）腌制2小时以上，也可冰箱冷藏过夜，时间长点，味道浸得好。
- 也可黑料汁抓匀腌制一晚，或者至少2小时以上。
- 起锅下入黄油融化，热油将牛排下入（腌制的牛扒控干汁水，如果汁水多就下锅煎，容易糊锅），先煎制一面，不着急翻动，接着翻过来煎另一面，中温火火力便可，因为大家多数喜欢7成熟的，所以火力太大，会外焦里不熟，中温火既能保证熟，又不易糊。不能用文火，那样牛排会煎老了，嚼不动的。
- 黑椒汁风味的。接着提醒一下，热油下牛排，中温火煎制，可以来回翻动几次，观察上色和熟的程度。一般3分钟便可完成，厚点的牛排最多5分钟吧！切忌用文火慢煎，那样牛排会老。火力太大，又容易外面糊，里不熟。
- 这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排，或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟！有专门煎牛排的锅更好
- 一大块牛里脊肉一次吃不完，就将片好的牛肉片用保鲜膜包好，放冰箱冷冻起来。
- 好多块，放冰箱冷冻，以备不时之需。
- 也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。
- 煎好的牛排摆个盘，漂亮吧
- 接着来摆一个，发挥你的想象吧！
- 头一天晚上将牛扒腌制好，放冰箱冷藏一夜，第二天中午接着煎，既快手又入味！
- 煎制掌握不好的亲，可以烤箱预热200度，烤个10分钟左右。
- 主要想留个雪景
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App