零失误三汁焖鸡翅
「零失误三汁焖鸡翅」以鸡翅、土豆为主料，再配上大蒜、洋葱、胡萝卜。做法走的是焖烧的路子，依次腌制、焖、拌、搅。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- （1）鸡翅两边各划2刀，加3片姜、3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，腌制20分钟便可； （2）土豆胡萝卜去皮，切大滚刀块；洋葱切大片（不用太小会烂）； 芹菜切成块；蒜头至少2个，去皮待用；圣女果一切两瓣； （3）烙饼切菱形块。
- 取一大平底不沾锅，加多一点油（铺满锅底），放八角、冰糖，文火熬化冰糖（盛出八角）； 下入大蒜和洋葱片，扒拉两下，煸出香味； 改中温火，下入土豆、萝卜、芹菜、圣女果，炒几下，非淀粉类如胡萝卜等垫底，淀粉类摆上面一层，加半碗开水； 将鸡翅平铺菜上，焖10分钟。
- 在焖锅的同时，可以调酱汁： 4～5勺蚝油、甜面酱3～4勺、番茄酱3勺、酱油1勺、蜂蜜1勺，接着加入一点糖、鸡精和淀粉，用力充分拌匀。
- 10分钟后，将酱刷在鸡翅上，仨一些辣椒粉（不吃辣可不放），放上豆皮和烙饼，改中文火接着焖15分钟； 开锅适当搅拌防止扒锅，接着焖5分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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