咸肉豌豆饭 懒人必备
「咸肉豌豆饭 懒人必备」以咸肉、春笋为主料，再配上大米。做法走的是烘烤的路子，依次切、蒸、拌、烤。关键火候大约需要50分钟。按食养的说法，#主料味甘性平；一块咸肉味甘性平。
食材
步骤
- 首先将咸肉与春笋处理切好，咸肉切小块，春笋切成小丁（也可购买袋装春笋哦~）
- 将切好的咸肉过一下油，春笋过一下水；捞至碗中待用；
- 博世蒸汽烤箱开启180℃快速预热；
- 将淘好的米下入锅中接着加入水（米和水的比例为1:
- 9），加入适量盐和糖，一起充分拌匀；
- 接着将准备好的咸肉丁、春笋丁、豌豆下入锅中，随后就可以拿到烤箱里烤制咯
- 下入博世蒸汽烤箱烤制，温度调至 180℃ 蒸汽辅助调至02档，烤制50分钟；烤制结束后便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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