无油煎牛排（附意面酱做法）
无油煎牛排（附意面酱做法）是道家常菜，核心用料是牛排、意面，再配上撒表面黑胡椒粒、意面罗勒酱。做法以煎制为主：煎、腌制、切。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，牛排味甘性平。
食材
步骤
- 先来处理牛排。不要买速冻牛排，冰鲜牛排价格相对贵一些，但口感和肉质更好。牛排放置回温，常温的牛排煎出来更好。
- 厨房纸将两面吸干，两面都撒上一层薄薄的盐和黑胡椒粒。不能胡椒粉，就是胡椒粒。腌制15分钟便可
- 不粘锅烧热，调中文火，牛排放入去。大概20秒可以翻一次。
- 因为是无油，靠的牛排自身油脂，所以翻的勤快也不容易粘锅。
- 如果有食品温度计可以借助测量牛排内部温度，65度上下是五分熟（内部粉嫩，一点点血水）。这时可以起锅了。如果没有温度计，可以切开看内部侧面颜色。做牛排无数次了，今天第一次用食品温度计控制，成品口感很满意。
- 起锅。牛排刚做好要“醒”一会。内部汁水会出来
- 切开的样子
- 意面做法：水煮开，放一小撮盐。意面丢进去煮熟（筷子可以加夹断，或者尝一下）快煮意面五分钟就好了，普通意面大概12分钟左右。盛出来。平底锅放少许油，意面丢进去，酱一勺丢进去煸炒起锅。
- 晚饭 健康营养
- 这样的牛排很好吃。不建议煎太老了 如果不习惯吃粉嫩的 用锅的余温接着煎一会也行
- 另外一次做的
- 意面酱做法：一个番茄炒沙炒软（期间加少许水 加速番茄软化）。下入番茄酱或者意面酱继续炒烂
- 加少许水煮开收汁
- 意面可以放入去充分拌匀
- 美味
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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