红枣麦芬
红枣麦芬（做法1）
「红枣麦芬」以和田大枣、低粉为主料，再配上鸡蛋连壳、泡打粉。做法走的是烘烤的路子，依次浸泡、剁、搅、拌。成品软烂，吃起来香甜适口。前后大约需要25分钟。和田大枣味甘性平；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 红糖剁碎下入牛奶中浸泡一会
- 加热至融化，下入去核剁碎的大枣继续煮至枣肉软烂
- 用手持搅拌器打碎打匀
- 加入融化的黄油，淡奶油翻拌均匀
- 加入鸡蛋翻拌均匀
- 筛入低粉和泡打粉，稍微翻拌均匀便可，无需过度搅拌
- 装入裱花袋挤入模子中
- 烤箱预热160度，25分钟左右
- 出炉后便可倒扣脱模
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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