绿豆去皮
家常做「绿豆去皮」，主角是绿豆。操作上是典型的清蒸：浸泡。按食养的说法，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 绿豆我用开水浸泡两次，用手搓一下能去壳就好。
- 一个漏网勺加入少许绿豆，用一个汤勺将绿豆压开。
- 差不多都压开后加入容器中。
- 随后加入大量的清水到已经压过的绿豆中，用漏网勺过滤。
- 加入水后加入另外的容器继续过滤，因为绿豆壳始终要轻些就会顺着水流出。
- 已经很少了，继续过滤。
- 最后只剩少量没去壳的绿豆，可以单颗挑选出来重新用勺子压一下。
- 已经差不多没绿豆壳了。
- 在锅里煮两分钟就可以盛出来蒸了。
- 做的绿豆糕，美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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