韭菜饼（发面）
做一道「韭菜饼（发面）」，需要韭菜、面粉，再配上贝壳粉、酵母。做法沿煎制的思路展开：搅、发酵、切。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，适量韭菜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备100g面粉，
- 酵母2g与白糖2g混一起，随后加入温水充分搅拌，等待3-5分钟。
- 将酵母水一点点加入面中，开始成面絮状，而后揉成团
- 覆盖一层保鲜膜，放置温度高的地方(今年夏天很热，我直接放在没有空调的厨房，静等发酵)
- 韭菜摘净洗好，随后将水控干水分待用。
- 韭菜切成小段待用
- 上面撒小许盐，一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分
- 韭菜上加上干贝素，芝麻油，橄榄油，十三香调味。
- 韭菜馅调好待用。
- 面出现蜂窝状okay.一般发面时间1.5-2个小时。发酵时间长做出的饼比较松软。（刚1个小时左右，如面团出现蜂窝状证明已经发酵，拿出来继续揉成面团后放置进行2次发酵，效果比较好哟！）
- 发酵好的面团揉好后，做成长条。
- 揪成大小均匀的剂子。
- 将每个剂子擀成饼皮。
- 将韭菜包进去做成饼状（和包包子差不多，就是包好后轻轻拍成饼状）
- 包好后放置15分钟左右，等待它接着次发酵。（变松软哟）
- 锅内放少许油
- 文火煎饼至两面金黄。
- 为了饼松软，快要煎熟时喷上少许水，随后盖上盖子焖一下。这样不会太硬哟！
- 出盘……
- 香香哒！
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防出水），中火两面煎
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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