山楂糕山楂酱
家常做「山楂糕山楂酱」，主角是山楂，再配上柠檬。操作上是典型的快炒：煮、炒。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 山楂冲洗干净去核去将，下入锅里
- 挤半个柠檬汁
- 旺火煮烂，山楂熟的很快，也就10分钟左右
- 下入破壁机或者料理机里打成泥
- 过筛，其实求个心安，过不出来什么东西
- 我为了绕过用锅炒山楂泥会出现火山喷发的那个过程，所以先用面包机的果酱程序，除去一部分水分。为了不伤面包机内胆，所以将冰糖打成粉接着放入去
- 随后面包机里进行一个果酱程序
- 面包机的程序结束后，加入锅里中温火继续炒，到刮刀划痕不合拢的状态就是山楂酱了
- 接着继续煸炒，山楂泥黏在刮刀上掉不下来就可以做山楂糕了
- 加入耐热容器，常温放凉后，下入冰箱冷藏，2个小时就差不多了。随后就可以脱模，切了吃了。就这么简单
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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