香椿豆腐鸡蛋卷～春天最美的味道
家常做「香椿豆腐鸡蛋卷～春天最美的味道」，主角是香椿、鸡蛋。操作上是典型的煎制：煮、剁、打散。从食养上讲，把香椿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备香椿一小将，冲洗干净待用。老豆腐一小块，约100克。还有鸡蛋两只。
- 水煮开，加一勺盐，下入香椿焯至变色，盛出过凉待用。
- 豆腐也汆烫。
- 香椿剁碎，豆腐碾碎，加适量的盐及香油翻拌均匀。
- 鸡蛋加少许水淀粉打散。添入清水淀粉是为了摊好的蛋饼在卷的时候不易破。接着加少许盐和胡椒粉打匀。
- 平底锅抹少许油，锅不用烧太热。
- 加入打好的鸡蛋摊匀。
- 在鸡蛋尚未完全凝固的时候，将拌好的香椿豆腐码在蛋饼的一侧。这样馅料和蛋饼会融合得更好。当然，操作有困难的也可以将蛋饼完全煎熟了接着移至砧板操作。
- 卷起，收口的地方接着稍稍煎会。
- 移至砧板，按自己喜欢的形状切成块盛盘。
- 还可以这样摆。随自己喜欢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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