牛肉小鲜米条
做一道「牛肉小鲜米条」，需要熟米饭、面粉，再配上番茄酱、牛肉小鲜料、白芝麻。成品入味，吃起来锅气十足。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是随后切成辣条的形状，先切出纹路，不要切断，随后接着按照纹路切出差不多的面条就可以了。按食养的说法，熟米饭味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：熟米饭200克、面粉40克、淀粉30克、牛肉藜麦粉1袋。
- 调味：番茄酱20克、牛肉藜麦粉1袋、牛肉小鲜料1袋、白芝麻5克。
- 米饭加入大碗中，加入淀粉和面粉。接着加入牛肉藜麦粉调味。 tips：因为这次做的是给小思同学吃的，所以调味上我只放了牛肉藜麦粉。 如果大人吃的话，可以加：五香粉、盐和辣椒粉，可以根据自己的口味进行搭配哦。
- 用手抓匀。 tips：如果你用的米饭是比较湿的，抓的时候就能团成面团就不用接着添入清水了，直接团成面团就可以了。
- 加入40克的清水。 tips：我用的米饭比较干，所以又另外加了一些清水，你们做的时候一定要注意，添入清水的时候，要一点一点加，能团成面团就可以了，不能太湿。
- 揉成面团。
- 铺上一张烘焙纸，将米饭团放在烘焙纸上，擀成薄饼，差不多
- 5cm厚。 如果没有烘焙纸，直接在案板上刷油，随后接着擀也是可以的哦，主要是为了防止擀完的米饭黏住，不好拿下来。
- 修整成一张长方形的饼。
- 随后切成辣条的形状，先切出纹路，不要切断，随后接着按照纹路切出差不多的面条就可以了。
- 就是这样了。
- 铺在盘子上，上锅蒸20分钟就差不多了。
- 下面要开始炒料子了。不粘锅烧热，加入少量的热炒油，加入番茄酱、白芝麻、牛肉藜麦粉、牛肉小鲜料，快速煸炒。 tips：我也备了一份大人的料，姐妹们可以参考一下。 白芝麻+孜然粉+辣椒粉+花椒粉+五香粉+食用盐（每一样的量是1宝宝勺，差不多5克左右，食用盐半勺就可以。）
- 接着加入50克的水，煮一下，变成酱料。将蒸好的米条下入锅中。
- 快速煸炒，让所有的米条都沾上酱料，多煸炒一会，让米条入味，就可以起锅了。
- 吃起来有一丢丢的弹性，越嚼越香。用来做零嘴还真的不错哦！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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