美食硬通货-肉夹馍

食材

• 腊汁肉
• 猪前腿肉
• 白吉馍
• 鲜酵母
• 植物油

步骤

1. 卤料包先用热水泡半小时冲洗干净控干水分待用。猪腿肉选带皮最好有肥有瘦，切大块。冷水下锅，煮开后撇去浮末，加料酒，继续煮至汤清澈，盛出待用。
2. 炒糖色，先准备一杯开水！糖1，加入约30g水，下入锅中中温火加热煮开，冒泡。看糖液慢慢变浅黄后关文火，或者将锅拿起转动，让糖液受热均匀。慢慢逐渐变色金红褐色后，加入适量开水，注意糖水会哗啦一下滚起，务必不要害怕！熄火待用便可。 注：炒糖色有水炒和油炒两种，个人觉得水炒操作更好控制，风险较低所以这里用水炒。
3. 锅内下油爆香葱姜蒜瓣，盛出留油，接着将卤料包的材料下锅煸出香味，随后连葱姜蒜一起包入布袋，扎紧。猪肉，卤包一起丢高压锅。添入清水没过肉一些。加入生抽，步骤2的糖色，盐。
4. 高压锅上汽后，计时30分钟。随后放气，开盖，丢掉卤包。不加压，当成普通锅继续炖约30-40分钟至肉非常烂（我丢了几个白煮蛋进去）最后收汁保证肉和汤汁大概差不多便可。炖的期间可以自行品尝咸度，最后不够可适当加盐。不要炖的太浓太咸，但是因为最后要配馍吃，所以也比正常菜稍微咸一丁点。 炖好的肉肉直接剁碎，淋上汤汁就可以配馍啦！~ 如果你没有馍，请继续学习..
5. 白吉馍做法：所有材料下入厨师机，搅拌成均匀光滑的面团一个。我用M6选4档8分钟。跟我同款可照搬便可，揉面无需看顾。 完成后的面团可稍微静置10分钟，随后分割12份。约80g/个
6. 取一份，搓成纺锤形，擀开，卷起。尾部压下面，依次卷好，继续松弛10分钟左右。这步大概就好没啥精准要求。
7. 取一份，表面底部各蘸一点面粉，均匀擀开成圆饼状。随后用手稍微整理成为中间略薄，四周厚一点的小碗状（图4） 这步如果有纺锤擀面杖会更好操作，我也没有，用手团团便可，擀好的馍饼，静置醒发10-15分钟。
8. 烙馍，红多多可以一次四个，预热后，四个饼胚下入，中温火煎约1-2分钟至底面略微上色出现花纹，翻面，将饼按压一下至另一面也平，加盖继续闷着烙约5分钟左右。 揭开观察颜色，饼皮饱满基本就是熟了，这时候按照个人要求可以接着烙一下烧色。
9. 必要的时候可以加大一点火力，用铲子按压一下帮助烙出好看的花纹，同时让馍表皮变脆香。
10. 白吉馍的要求是“铁圈虎背梅花心”，一是面团需要接着硬一点点，二来当然人家卖馍的工具也更专业一些，而且卖的馍烙完还需要进烤炉二次烤一下。 我们一般家庭不要太纠结了，依照各家方便便可。
11. 剖开馍夹上肉肉，不要我教你吧！！我们吃肉夹馍是不会加什么青椒香菜的！！就是纯肉！杠杠的~ 另外做多的肉馅和馍都可以分装冷冻，注意肉和馍分开存放不要夹好存。这样，肉连肉汁冷冻，想吃可以微炉一下，而馍馍可以烤箱烤一下。定要现吃现夹肉！
12. 卤料包见配图
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适合什么人吃

烹饪难点