咸蛋黄焗高丽菜
家常做「咸蛋黄焗高丽菜」，主角是咸蛋黄、叶子高丽菜，再配上大蒜。操作上是典型的快炒：腌、烤、炒。其中最要紧的一步大约需要10-12分钟。蒜味甘性平；咸蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 按照别人的方子腌的！咸鸡蛋黄
- 取三个，烤箱180度（355华氏度）烤10-12分钟，看自己烤箱的脾气。蛋黄事先喷油哦！大概到这个样子，不要烤过头。随后拿勺子压碎待用。要很碎！后面有图。
- 锅里放油和蒜末爆香，加入高丽菜（高丽菜事先手撕成小片），就一直炒！炒到基本瘫软，中间要加一点点水。
- 炒到几乎软了很多后，加入生抽、蚝油（1:2），炒一炒，加入压碎的蛋黄。继续煸炒，炒到蛋黄和高丽菜均匀融合。如果你的蛋黄不咸，或者你吃的咸，自己加点盐巴。我没有接着加了。
- 起锅啦！超级满足的！！蒜香+蛋黄香+高丽菜自然的甜味，太好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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