想妈家的碌鹅

食材

• 半只鹅
• 姜
• 葱
• 八角
• 香叶
• 小段桂皮
• 小撮花椒粒
• 开水
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 黄冰糖
• 胡椒粉

步骤

1. 买鹅或鸭时叫档主杀好弄干净.回来冲洗干净沥水待用.一定要吊干水分.我是早上买回来洗干净用筛子放着到中午.
2. 必须要将内部洗得干干净净.血水脏物的都要冲掉刮掉.这样才能更好去除腥味.
3. 香料冲洗干净浸泡20分钟接着用卤料袋装好待用. 我家是常备着一锅老卤汁的.因此我就没做就一步.直接用的老卤.
4. 锅烧红接着下油.油多点.
5. 控干水分水分的鹅也立即下入.皮朝下.
6. 文火慢煎到发黄就翻个身.
7. 随后接着翻过来侧面也要煎上色.
8. 煎好先拿出放着.将油滤出可以平时炒菜用.可香了.
9. 如果喜欢加土豆的可以在盛出鸭后.接着将土豆也过油一下接着盛出待用.这样焖出出来的土豆既软糯又不会烂熟.
10. 锅里留一点底油.点火加热将葱姜丢下去.
11. 随后将鸭放回去.加入开水.水量以没过鸭身2/3为宜.
12. 我是加入半碗老卤下去.就跳过了下香料那一步.大家没有老卤的就在这一些丢入香料包.
13. 接着加入生抽、老抽、料酒、老冰糖.
14. 旺火煮开后加盖转文火焖煮45分.如果是整只就要焖煮1小时15分钟左右，还要看鸭子大小.如果大点的就加多点时间吧.
15. 一半时间后.翻两次身.将没泡到汁上色的地方都能上色.
16. 不确定是否熟透了就拿根筷子插入胸肉和腿部两最厚实的地方.能轻松穿过就证明熟透了.随后盛出砍件盛盘.汁水过滤用碗装上.舀几勺淋上.
17. 来一块.张嘴！好下饭喔^_^

适合什么人吃

烹饪难点